外賣是消費者熟悉的一種便捷的訂餐方式。目前各大外賣平臺已經初具規模,它們之間的競爭也逐漸呈現白熱化狀態,從白領到學生,從寫字樓到各大高校,寸土必爭。各大外賣平臺為了進一步占據市場,利用越來越吸引目光的優惠活動,努力擴大自己的用戶群體,而餓了么，美團外賣淘點點等外賣平臺憑借自身的優勢逐漸從這場殘酷的競爭中脫穎而出。在接下來激烈的競爭中保持自身的市場領先地位,進一步擴大領先優勢，已經成為餓了么不得不重視的課題。

一、外賣行業市場環境

　　都說：“民以食為天”，吃一直是人們最為關注的事情。自2015年開始，餐飲業以高于社會消費品零售總額的增幅速度發展并迎來高峰期，之后進入穩步發展的階段。經過2017年行業盤整和城市拆遷潮的雙重影響，2018年餐飲門店呈現爆發式增長，較2017年增長20.42%，中國餐飲行業也在逆境中得以涅槃重生。2018年，全國餐廳數量Top3城市為廣東、江蘇和山東，餐飲門店的分布相對集中在東南沿海地區。2020年，中國外賣產業跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩定發展期。未來，外賣產業將走向全品類、個性化、極致體驗的發展階段。

　　餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主

　　全國餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主，合計占比達到78.2%。

　　除混合型中式快餐外，細分品類“面”占據中式快餐門店數第一，占比達16.8%。中式正餐門店則包含川菜、北方菜、淮揚菜和粵菜等地方特色菜系。

　　全國外賣銷量與客單價最高的四個城市為上海、北京、杭州和深圳。

二、外賣產品的核心賣點

　　1.新鮮衛生

　　根據市場食材保證百分百新鮮來訂購，從食材本身就要干凈衛生的清洗，輔料要干凈衛生的清理，操作環境的干凈衛生清潔。每天錄制我們的食材本身、操作過程、操作環境并附帶當日報紙日期發放朋友圈等網絡平臺。做一個真正意義的透明公開的中央廚房，讓大家享受到和家庭廚房一樣干凈衛生的中央廚房。每一位食客吃的都是看的見的放心。

　　2.快捷方便

　　引導消費的理念，讓食客習慣提前預約訂餐消費的模式。這樣我們可以進行菜品食材的統籌定量，降低成本，如在送餐時間段內客戶特殊要求我們必須有能力。，不但要保持新鮮還不影響菜品口感、味道、賣相等。

　　3.結合準食客多口味搭配

　　享用人群、享用口味來搭配一套不但能保證食材新鮮且合適準食客需求點的菜品。

三、外賣核心人群分析

　　在外賣消費者領域，年輕群體正式接班成為主力，90 后、00 后外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻的訂單數量占比達到了七成以上，其中90后貢獻了接近6成的外賣訂單。

　　外賣用戶的調研結果顯示，與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐場景下，年輕消費者對外賣產品的要求為果腹、適當美味、高性價比。報告指出，這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數量的增加緊密相連，“孤獨經濟”正在撐起一個千億級規模的市場。

四、外賣行業如何做營銷

　　依托平臺的流量

　　而在線上，流量的來源有很多種。

　　其中最大的流量來源就是，各個流量平臺(美團、餓了么、百度)的流量分發。

　　在每個平臺的流量分發中，都包括推薦商家列表(排名)，活動入口，搜索入口，競價排名等等，這些流量分發渠道我們叫它們“流量入口”。

　　每個流量入口都是相互獨立的，我們想要獲得更多的流量，第一步就是占領更多的流量入口。我們可以把這一步理解為在水池(流量平臺)下面插更多的水管，水管越多流進我們店鋪的流量就越多，

　　所以我們要參加活動、優化店鋪、參與競價，目的就是為了占領更多的流量入口。

　　營銷活動

　　當一款產品越來越多的出現在朋友圈里，用戶爭相自發的轉發，我們就知道這個產品，它“火”了。

　　1打情感牌，與用戶產生“共情”

　　因為在大城市打拼的白領們，大多數還是接受并推崇這種“喪”、“自嘲”文化的，通過這種與用戶“共情”的思路，很容易和用戶打成一片。這個時候用戶其實是通過轉發你的產品來傳達自己一種“喪”的態度。而對于商家來說只花了一點點成本就達到了推廣的效果

　　2.驚喜效應，讓用戶眼前一亮

　　在包裝上下功夫其實是比較討巧的做法，花很少的成本就可以達到很好的效果，但是很多商家朋友寧愿花成大量成本做滿減但卻不重視包裝這一塊，是十分不明智的。

　　3.產品驚喜

　　誰說外賣就沒有擺盤了?當然在當下如此浮躁的外賣行業真的很少有人去做這個事情，但就是因為大家都不注意的事情，你去做了，就會給用戶眼前一亮的感覺。

　　4.會員營銷，讓用戶感覺“高人一等”

　　同樣的，會員營銷也是一種增加價值感的營銷手段，主要是利用用戶炫耀的心理。但是只適合中高端定位的餐廳(高客單價)--試想一下，用戶花了那么多錢買你的東西，如果還找不到適合曬在朋友圈里的理由，那可真就是我們商家的錯了。

　　5.獵奇心理，吸引年輕人的眼球

　　從最早的開豪車送外賣、美女送餐員、情人節送杜蕾斯等等，獵奇營銷都在不斷的變種，獵奇營銷的基礎是摸清用戶的心理通過“強刺激”來達到營銷的目的。

　　6.社群營銷

　　題主店鋪位于大學附近，這就很好辦事了，把店鋪的外賣產品以及活動等制作成宣傳單頁，進行輕食掃樓分發，宣傳單頁上可以印上自己的微信二維碼，給點小福利，比如加微信送紅包，下單贈送額外餐品，引導他們加微信。

　　然后怎么玩呢?組建微信社群，平時多活躍下群氛圍，偶爾給點小福利，增加店鋪在顧客心中的印象，以老帶新，引導下單復購。

　　7.線下宣傳

　　人都是有從眾心理的，題主在線下搞個活動，提前做好宣傳，然后雇點人排隊買餐，場面火爆，很多人看到這么多人排隊，一定很好奇是什么店，心里也會覺得這家店應該很好吃，要嘗一下，當然前提產品的口味質量要有保證，不然心里落差會很大。